Zygosaccharomyces bailii
Les levures Zygosaccharomyces bailii sont capables de re-fermenter, en cours d'élevage ou bien après mise en bouteille. Elles sont souvent mises en cause dans les cas de re-fermentation des vins liquoreux ainsi que des vins édulcorés.
Originaires du raisin, elles sont présentes dans le moût et susceptibles de se développer dans le vin après sulfitage post FA. Elles sont en effet particulièrement résistantes à l'éthanol et au SO2.
Du fait de leur extraordinaire capacité de résistance, il est important de les identifier avec certitude afin de les éradiquer le plus tôt possible.
Différents outils d'analyses microbiologiques sont à votre disposition pour anticiper, prévenir et remédier au développement des levures Zygosaccharomyces.
| Méthode d'analyse | PCR / colonies après culture | PCR quantitative en temps réel |
|---|---|---|
| Réponse | Présence / Absence | Population en équivalent UFC*/mL |
| Volume requis pour l'analyse |
125 mL | 125 mL |
| Délais | 7 jours | 2 jours |
* UFC = Unité Formant Colonies
