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Nous avons tous en tête une scène policière où un composé est placé dans une machine et en quelques instants, celle-ci est capable de trouver la correspondance (bien trop souvent parfaite) entre cet inconnu et un élément dans une base de données. Souvent, il est possible d’apercevoir des graphiques, des chiffres, accompagner ce « 99,9% » de correspondance et tout cela semble bien compliqué.

Que l’on le déplore ou le comprenne, force est de constater que les boissons désalcoolisées ont désormais une place très significative au sein de la filière des vins, des spiritueux, des bières et des autres boissons originellement fermentées. Au laboratoire, les sollicitations à leurs sujets sont de plus en plus fréquentes. Ce document a donc été établi avec pour objectif de synthétiser quatre enjeux majeurs de cette pratique.

L’été 2022 a mis la vigne à rude épreuve. Les températures et les étiages records ont provoqué de nombreux stress (thermiques et/ou hydriques). Si nous avons tous été marqués par la remarquable résilience de la vigne avec des phénomènes de défoliages arrivés relativement tardivement souvent après la récolte, les indicateurs analytiques des baies confirment les stress subits.

Comme son nom l’indique, l’analyse olfactométrique consiste en l’analyse d’échantillons par le nez. Elle est généralement couplée à l’analyse GC-MS afin d’associer des molécules aux odeurs perçues.

Dans les vins blancs et rosés, la casse protéique est un phénomène associé à une modification de la structure tridimensionnelle irréversible des protéines lors du chauffage du vin par exemple qui va rendre ces protéines insolubles lorsque le vin sera refroidi. Ces dernières formeront alors un précipité aisément observable à l’œil nu et caractérisable au microscope.

L’azote est un élément clef de nos environnements. La vigne et le vin ne font pas exception, les microorganismes qui s’y développent non plus. C’est donc très logiquement que le sujet de l’azote dans sa globalité a été l’objet d’innombrables travaux en viticulture et en oenologie. Les phénomènes sont également intimement liés aux évolutions du climat, aux pratiques culturales et aux objectifs de productions, aspects au centre de nombreuses préoccupations actuelles.

Le laboratoire Excell a développé un test simple et rapide d'estimation de cette donnée essentielle. En effet, à l'approche des vendanges, l'évaluation du rapport jus sur vendange est l'une de nos sempiternelle réflexion. Elle évoque à la fois des données quantitatives et qualitatives de la récolte. Cela peut aussi être un outil décisionnel pour la mise en oeuvre de certaines pratiques oenologiques.

Avec l’expertise Excell, l’oxygène devient votre allié !

Les analyses d’activité et de quantité de microorganismes dans les sols viticoles.

En cette période de pandémie, la lutte contre la COVID-19 a aussi des conséquences inattendues dans les exploitations viticoles.

Assurer le suivi des phénols volatils avec qualité !

Vins et spiritueux : à la découverte de la grande famille des terpènes.

Fermentations languissantes : soyez vigilants quant à leurs répercussions !

Retour technique sur le millésime 2019.

Une nouvelle avancée dans l’analyse de l’oxydabilité des vins au laboratoire EXCELL : exploitation des voltamogrammes par le calcul de la dérivée.

Certaines analyses sont peu demandées pendant les vendanges, pourtant ce sont des marqueurs importants de suivi et de contrôle tant au niveau de la qualité de la vendange elle-même, qu’aide à la décision lors des vinifications.

Dosage des thiols volatils.

La double peine des incendies à proximité des caves ou des vignobles.

La microbiologie au laboratoire EXCELL et ses nouveautés !

Le goût de souris dans les vins, un état des lieux, une méthode de dosage efficace et des perspectives.

Packs fermentescibilité : des formules analytiques pour appréhender la fermentescibilité de vos moûts.