Articles Techniques

Dans les vins blancs et rosés, la casse protéique est un phénomène associé à une modification de la structure tridimensionnelle irréversible des protéines lors du chauffage du vin par exemple qui va rendre ces protéines insolubles lorsque le vin sera refroidi. Ces dernières formeront alors un précipité aisément observable à l’œil nu et caractérisable au microscope.

L’azote est un élément clef de nos environnements. La vigne et le vin ne font pas exception, les microorganismes qui s’y développent non plus. C’est donc très logiquement que le sujet de l’azote dans sa globalité a été l’objet d’innombrables travaux en viticulture et en oenologie. Les phénomènes sont également intimement liés aux évolutions du climat, aux pratiques culturales et aux objectifs de productions, aspects au centre de nombreuses préoccupations actuelles.

Le laboratoire Excell a développé un test simple et rapide d'estimation de cette donnée essentielle. En effet, à l'approche des vendanges, l'évaluation du rapport jus sur vendange est l'une de nos sempiternelle réflexion. Elle évoque à la fois des données quantitatives et qualitatives de la récolte. Cela peut aussi être un outil décisionnel pour la mise en oeuvre de certaines pratiques oenologiques.

Avec l’expertise Excell, l’oxygène devient votre allié !

Les analyses d’activité et de quantité de microorganismes dans les sols viticoles.

En cette période de pandémie, la lutte contre la COVID-19 a aussi des conséquences inattendues dans les exploitations viticoles.

Assurer le suivi des phénols volatils avec qualité !

Vins et spiritueux : à la découverte de la grande famille des terpènes.

Fermentations languissantes : soyez vigilants quant à leurs répercussions !

Une nouvelle avancée dans l’analyse de l’oxydabilité des vins au laboratoire EXCELL : exploitation des voltamogrammes par le calcul de la dérivée.

Certaines analyses sont peu demandées pendant les vendanges, pourtant ce sont des marqueurs importants de suivi et de contrôle tant au niveau de la qualité de la vendange elle-même, qu’aide à la décision lors des vinifications.

Dosage des thiols volatils.

La double peine des incendies à proximité des caves ou des vignobles.

La microbiologie au laboratoire EXCELL et ses nouveautés !

Le goût de souris dans les vins, un état des lieux, une méthode de dosage efficace et des perspectives.

Packs fermentescibilité : des formules analytiques pour appréhender la fermentescibilité de vos moûts.

Retour technique sur le millésime 2019.