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La problématique Brettanomyces reste toujours au centre de nos préoccupations. Ces dernières années force est de constater que les développements analytiques se sont concentrés sur les techniques de détection des populations : PCR, cytométrie… Au laboratoire EXCELL, nous disposons de chacune de ces techniques que nous tentons sans cesse d’améliorer pour tirer la quintessence de leurs spécificités. Mais nous pensons aussi que l’une des clefs du problème réside dans la compréhension du développement des Brettanomyces. Pourquoi les cellules se développent dans le vin ? Pourquoi produisent-elles des phénols volatils ?

Comme à chaque rentrée, nous sommes ravis de vous faire part de notre été studieux et de nos développements récents. Vous trouverez ci-dessous cinq articles présentant les nouveautés du Laboratoire. Une communication plus spécifique sur les vendanges 2021 aura lieu prochainement lorsque nous aurons collecté suffisament de données les concernant. Aussi, un webinaire sera organisé pour évoquer les nouvelles analyses utiles en tant qu’outils décisionnels pour le pilotage des vendanges.

Toujours à l’écoute de ses clients, le Laboratoire Excell vous propose, ici, trois articles ayant le client au coeur des préoccupations. Dans un premier temps, nous aborderons les contrôles de la qualité de l’air via l’analyse du SO2. Puis, au vu des nombreuses demandes clients sur l’utilisation d‘amphores, méthode ancestrale de vieillissement des vins connaissant un regain d'intérêt ces dernières années, nous tenterons d’objectiver leur usage par l’analyse. Enfin, le laboratoire vous présentera un nouvel outil de mise à disposition des rapports d’analyses : Oenoclient.

Une mission essentielle de notre métier d’analystes est de pouvoir concentrer les innovations techniques afin d’établir des analyses permettant d’identifier et de solutionner des problématiques de terrain. En guise de bilan de ce premier trimestre 2021, vous trouverez dans cet écrit trois illustrations de ces travaux, la première concerne un aspect microbiologique, la deuxième concerne l’analyse des résidus de pesticides et la dernière la problématique de la filtrabilité et de la stabilité colloïdale des vins.

Les faits marquants observés après écoulages et dernières innovations utiles en ce début d’élevage.

Analyses réalisées sur rouges et observations menées lors des premières fermentations.

Les tendances du millésime 2020 : des blancs riches en acides phénoliques et des populations levuriennes très élevées sur raisin et jus analysés au laboratoire.

Chaque année, les vendanges sont l’occasion pour le laboratoire EXCELL de proposer des analyses innovantes, fruits des travaux de développements menés durant l’hiver et le printemps précédents. Cette année, les nouveautés s’articulent autour de 6 points.