Goûts moisis terreux

Problématique

Depuis une 15aine d’années, des défauts moisis-terreux (GMT = Goûts Moisis Terreux) et fongiques (ACF = Arôme de Champignon Frais) ont fait leur apparition dans nos vignobles, avec une recrudescence de ces problèmes au cours des dernières années :

Les composés responsables de ces défauts sont nombreux et peuvent varier en fonction du cépage, de la région et des conditions climatiques liées au millésime.
Ils sont toujours associés à un mauvais état sanitaire de la vendange, mais sont le plus souvent liés à des foyers de pourriture de cœur de grappe, ce qui rend leur détection difficile au vignoble.
Certains ne sont retrouvés qu’au niveau des raisins et/ou des moûts, mais d'autres peuvent persister et nuire à la qualité du vin.

L'expertise analytique

Composés	Descripteurs	Méthode d'analyse	Matrices analysables	Délais
(-)-géosmine *	terre humide, betterave	SBSE/GC/MS	RAISINS, MOÛTS & VINS	24 à 48 heures
2-méthylisobornéol (MIB)	terreux, camphré	SBSE/GC/MS
1-octèn-3-one	champignon, sous-bois	SPME/GC/MS
2-isopropyl-3-méthoxypyrazine (IPMP)	terreux, végétal	SPME/GC/MS

Pour plus de renseignements, téléchargez nos EQS portant sur le goût de moisi dans les vins, sur la caractérisation des défauts GMT/ACF ainsi que sur les principaux contaminants recherchés dans les vins.

L'expertise oenologique

Détection des parcelles/lots à risque
Choix des traitements et orientation des vinifications
Validation des achats

Un diagnostic précoce permet d’anticiper et de raisonner les opérations et/ou traitements œnologiques.