Terpènes

Certains monoterpènes contribuent aux nuances florales et fruités des vins de nombreux cépages : Muscats, cépages alsaciens et Allemands (Gewürztraminer, Pinot gris, Riesling, Auxerrois, Scheurebe, Müller-thürgau), Viognier, Albariňo, Muscadelle, certains clones de Chardonnay…. Dans de nombreux cas, les terpènes ne rendent compte que d'une partie de l'arôme. En effet, ils interviennent souvent en synergie avec d'autres composés aromatiques.

EXCELL propose le dosage en routine des  principaux terpènes listés ci-dessous :

Pourquoi doser les terpènes ?

Le dosage des terpènes sur vins finis permet, en complément de l'analyse sensorielle, de caractériser le profil aromatique des vins. En ce sens, il peut être mis en œuvre pour :

• Optimiser les techniques de vinification, d'élevage, de conditionnement et de stockage
• Raisonner les assemblages
• Sélectionner des lots / Valider des dégustations
• Maîtriser la typicité aromatique d'un assemblage final / d'un produit commercial
• Contrôler des achats