Mesures de stabilité des vins
Etape incontournable de la préparation des vins à la mise en bouteille, les mesures de stabilité requièrent la mise en œuvre de tests spécifiques. Notre équipe de recherche a développé différentes méthodes permettant de prévoir la stabilité avant mise, de raisonner et de s'assurer de l'efficacité des opérations de stabilisation.
Ces mesures ne doivent pas être négligées, sous peine de voir apparaître un trouble irréversible après embouteillage.
| Prestations | |
|---|---|
| Test de stabilité protéique | Test à la chaleur |
| Dose de traitement bentonite | Test à la chaleur |
| Essais de collage | - |
| Degré d'instabilité tartrique (DIT) | Conductivité (STABILAB®, brevet Eurodia/INRA) |
| Indice de stabilité tartrique critique (ISTC50) | Conductivité (STABILAB®, brevet Eurodia/INRA) |
| Test de cristallisation | 6 jours / -4°C |
| Test de tenue de la matière colorante | Test au froid (48 h / 4°C) |
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Dosage de la carboxyméthylcellulose |
Résolution OIV/OENO 404/2010 |
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PACK MANNOSTAB Vins Blancs et Rosés (48 H) |
Turbidité, Indice de colmatage, Préconisation de filtration DIT, STABILAB® Détermination de la dose de MANNOSTAB® Vérification de la dose de MANNOSTAB® : ISTC50, STABILAB® Dosage du calcium par chromatographie ionique |
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PACK MANNOSTAB Vins Rouges (8 jours) |
Turbidité, Indice de colmatage, Préconisation de filtration DIT, STABILAB® Détermination de la dose de MANNOSTAB® Vérification de la dose de MANNOSTAB® : Test de cristallisation (6 jours / -4°C) |
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TRAITEMENT CMC Vins Blancs (48H) |
Test de stabilité protéique (test à la chaleur), DIT, STABILAB®, Vérification stabilité par mesure de l'ISTC50, STABILAB® |
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TRAITEMENT CMC Vins Rosés (8 jours) |
Test de stabilité protéique (test à la chaleur), DIT, STABILAB®, STABILAB®, Vérification stabilité par test de cristallisation (6 jours à -4°C) |
Issu de dix années de recherche fondamentale et appliquée, Mannostab® permet de stabiliser les vins de façon naturelle,
en inhibant la cristallisation tartrique des sels de potassium.
