Anthocyanes

Le dosage des anthocyanes par la méthode de décoloration au SO2 (Ribérau-Gayon et Stonestreet, 1965) renseigne sur la teneur en anthocyanes libres du vin.

Le dosage des anthocyanes par HPLC permet de doser les neuf anthocyanes principales :

Groupe 1 : « Anthocyanes-3-glucosides non acylées » :

• delphinidol-3-glucoside
• cyanidol-3-glucoside
• petunidol-3-glucoside
• peonidol-3-glucoside
• malvidol-3-glucoside

Groupe 2 : « Anthocyanes-3-glucosides acétylées » :

• peonidol-3-acetylglucoside
• malvidol-3-acetylglucoside

Groupe 3 : « Anthocyanes-3-glucosides coumarylées » :

• peonidol-3-coumarylglucoside
• malvidol-3-coumarylglucoside

Parallèlement, au dosage des anthocyanes et pour une meilleure caractérisation du contenu phénolique des vins, nous recommandons le dosage des tanins, la mesure des indices Glories et du degré moyen de polymérisation (DPm) (se reporter à nos fiches indices glories, DPm et analyses œnologiques courantes).