Vieillissement aromatique prématuré

Le vieillissement aromatique prématuré des vins blancs se caractérise par la perte rapide des arômes fruités du vin jeune et le développement d'odeurs plus lourdes, évoquant la résine, l'encaustique, le camphre ou encore le miel. Ce phénomène peut concerner tous les vins blancs secs ou liquoreux quels que soient l'origine et le cépage. A ce jour, les composés listés ci-dessous sont considérés comme responsables de l'arôme de vieillissement défectueux.

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