Composés soufrés nauséabonds
Les dérivés soufrés ou mercaptans se caractérisent par des odeurs nauséabondes (réduction) et de faibles seuils de perception, pouvant atteindre le µg/L.
EXCELL propose le dosage en routine des principaux composés soufrés nauséabonds listés ci-dessous :
| Composés | Descripteurs olfactifs |
|---|---|
| Composés soufrés « légers » (point d'ébullition inférieur à 90°C) | |
| Sulfure d'hydrogène (H2S) | Œuf pourri |
| Méthanethiol | Croupi, camembert |
| Disulfure de carbone | Ethéré |
| Diéthyldisulfide | Oignon |
| Ethanethiol | Oignon |
| Sulfure de diméthyle | Coing |
| Sulfure de diéthyle | Ail |
| Composés soufrés « lourds » (point d'ébullition supérieur à 90°C) | |
| Disulfure de diméthyle | Chou |
| Méthionol | Chou cuit |
Pourquoi doser les composés soufrés nauséabonds ?
Les composés soufrés nauséabonds peuvent avoir diverses origines. Ils peuvent être issus du métabolisme levurien, imputables aux produits phytosanitaires utilisés pour le traitement de la vigne, avoir une origine thermique ou photochimique (« goûts de lumière »).
Notons également que les seuils de perception varient de façon considérable entre les composés soufrés « légers » et « lourds ».
Le dosage de ces composés permet d'identifier leur origine et de prévenir leur apparition ultérieure. En outre il permet de raisonner les traitements curatifs.
| Méthodes d'analyse | SPME/GC/MS |
|---|---|
| Volume requis pour l'analyse | 100 mL |
|
Délais |
2 jours |
